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穿粤食空的樱桃

决定死磕白切鸡的原因：年夜饭做白切鸡失败了！这让我非常挫败！失败原因：1⃣️选材食材-被鸡贩误导选了脂肪多的大肥鸡❌2⃣️没有适合的大锅可以浸末整只鸡，一小时都浸不熟❌3⃣️把制作过程复杂化，导致时间管理失败❌4⃣️没有泡冰水皮不脆❌解决方案：1⃣️选嫩鸡，整鸡重≤2.6斤左右为佳✅2⃣️不买锅的前提下改为做半只边鸡✅3⃣️提前熟知制作流程-下面会作拆解✅4⃣️浸完必须马上泡冰水至冷却，再放入冷冻20分钟再斩件就更好✅👩‍🍳制做流程拆解：1⃣️清洗鸡2⃣️三上三下浸鸡3⃣️做蘸料4⃣️鸡泡冰水

用料

嫩鸡

半只

🐔浸鸡料头：

姜片

4片

葱结

一根

黄栀子

3颗

大地鱼粉/粉包

一小包

瑶柱粒

几颗

🫚姜茸葱花蘸料：

姜茸

一小块姜磨碎

葱花

适量

盐焗鸡粉

1茶匙

盐

常温花生油

小半碗

🧅沙姜干葱蘸料：

沙姜碎

一块

干葱碎

一整颗

热花生油

小半碗

生抽

两汤匙

简易白切鸡(半只版本)-附2种蘸料做法的做法

1⃣️清洗鸡：鸡身上涂抹盐，搓匀搓去表面死皮杂质，彻底冲洗干净备用

锅里倒入能浸没半只鸡的清水，放入浸鸡的料头，快烧开时转小火(⚠️是要一直保持开着小火，不用关火🔥)

2⃣️浸鸡：有厨友可能会问：不是说三上三下么？怎么只做2上3下？其实一开始提着鸡准备往下浸时，就相当于第1次“上”了哈😆

浸鸡：每面浸10分钟(一直开着小火)

3⃣️制做2款蘸料：按照给出的配料表分别制做。生姜茸用磨的更碎，我这里只是简单拍碎切碎就没那么入味🤕两种都是“姜+葱”的组合，口味各有特点，都好吃，很难取舍😝

浸鸡的汤把料头捞出，可以留着煮面条什么都挺好的，都是精华呀😄

4⃣️鸡泡冰水：这是鸡皮爽脆的关键‼️有条件的一定要做这一步‼️

如果不赶时间还可以把鸡装入保鲜袋，放入冷冻层冻个20分钟再斩件效果更好。

刀工还没练习，急着吃，先随意发挥一下吧😂

泡过冰水皮真的很爽脆😍我用的这只鸡稍微养得有点久，肉再嫩点就更好吃了。按照这个时间来做是完全可以熟的。

开吃吧👄